Selezione di salumi toscani e di cinta senese, pecorini di Pienza e mostarde
La Toscana in un piatto: ribollita, pappa al pomodoro e crostino nero di fegatini sfumato al Vin Santo
Battuta di Chianina affumicata, giardiniera e tuorlo fritto
Passeggiando nel bosco: funghi, fiori e radici
Crudo di gamberi, patate, cardamomo e limone nero
Ricciola, avocado, latte di cocco, coriandolo e lime
Pici fatti in casa al Ragu di Chianina
Tagliatelle al Vino Nobile di Montepulciano, zucchine pancetta e ricotta salata
Ravioli di piccione, petto scottato riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia
“Cinghiale e polenta”: tagliatella ripiena al cinghiale, brodo di funghi e aria di polenta
Riso “Acquerello”, cavolfiori, gerani e liquirizia
Spaghetti “Senatore Cappelli”, aglione nero, burrata, rafano e bottarga di Chianina
Tagliolini 40 tuorli, burro, limone, vongole e bottarga
Bottoni di carciofi, alghe, calamaretti spillo e nocciole
Tagliata di Chianina alla brace con selezione di sali
Bistecca di Chianina alla “Fiorentina” cotta alla brace (prezzo per hg)
Guancia di Chianina “50 ore”, erbe amare, piccanti e agrumi
Agnello, caprino, levistico, aglio nero e cardoncello
Anatra, mele, miele, miso e semi
Faraona, porcini e susine fermentate
“Come una zuppa di mare” cotta e cruda
Baccalà, pane, cipolle e caviale di aringa
Insalata mista
Bietolina saltata con aglio, olio e peperoncino
Ceci al rosmarino
Cheese…cake
Sottobosco
Viaggiando ai tropici
Giardino Zen
Cantucci fatti in casa con Vin Santo di Montepulciano
Degustazione di praline Valrhona con Rum Diplomatico in abbinamento
