Selezione di salumi toscani e di cinta senese, pecorini di Pienza e mostarde
La Toscana in un piatto: ribollita, pappa al pomodoro e crostino nero di fegatini sfumato al Vin Santo
Battuta di Chianina affumicata, giardiniera e tuorlo fritto
Pomo…d’oro
Sfumature di un carciofo
Crudo di gamberi, rabarbaro, fragole, lamponi e caviale di tartufo nero
Ricciola “cruda ma cotta”, kombu, finocchi e arancia bruciata
Pici fatti in casa al Ragu di Chianina
Tagliatelle al Vino Nobile di Montepulciano, zucchine pancetta e ricotta salata
Ravioli di piccione, petto scottato riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia
Spaghetto “Mancini”, aglione nero, burrata, rafano e bottarga di Chianina
Cannellone, tartare di capriolo, nespole, fragole e asparagi
“Minestrone” in primavera
Tagliolini 40 tuorli, burro, limone, vongole e bottarga
Riso, piselli, seppie e kefir
Tagliata di Chianina alla brace con selezione di sali
Bistecca di Chianina alla “Fiorentina” cotta alla brace (prezzo per hg)
Guancia di Chianina “50 ore”, verdure piccanti, agrumi e aneto
Agnello, brace, cocco, menta e ravanelli
Anatra, 7 spezie toscane, fave, mandorle, lamponi e ibiscus
Faraona, miso, funghi e asparagi
“Come una zuppa di mare” cotta e cruda
Baccalà croccante, carciofi e burrata
Insalata mista
Bietolina saltata con aglio, olio e peperoncino
Ceci al rosmarino
Cheese…cake
Sottobosco
Viaggiando ai tropici
Uovo “s…battuto”
Cantucci fatti in casa con Vin Santo di Montepulciano
Degustazione di praline Valrhona con Rum Diplomatico in abbinamento
