Selezione di salumi toscani e di cinta senese, pecorini di Pienza e mostarde
La Toscana in un piatto: ribollita, pappa al pomodoro e crostino nero di fegatini sfumato al Vin Santo
Battuta di Chianina affumicata, salsa bernese, giardiniera e polvere di lattuga
Uovo croccante, patate, porri e funghi pioppini
Come una parmigiana di melanzane
Sfumature di un gambero rosso
Ceviche di ricciola in brodo di papaya
Pici fatti in casa al Ragu di Chianina
Tagliatelle al Vino Nobile di Montepulciano, zucchine pancetta e ricotta salata
Ravioli di piccione, petto scottato riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia
Pappardella ripiena di cacio e pepe timuth in brodo di funghi
Spaghetto “Mancini” in estrazione di scoglio, crudo di cicale e caffè
Tagliolini 40 tuorli, vongole, limone e cocco
Tagliata di Chianina alla brace con selezione di sali
Bistecca di Chianina alla “Fiorentina” cotta alla brace (prezzo per hg)
Guancia di Chianina “50 ore”, erbe amare, brodo di cacciatora
Agnello in Medio Oriente, carote e cumino
Anatra nel bosco, misticanza selvatica, funghi, castagne e frutti rossi
“Zuppa di mare” cotta e cruda in brodo di Tosazu
Baccalà in brodo Thai e vaniglia
Insalata mista
Bietolina saltata con aglio, olio e peperoncino
Ceci al rosmarino
Cheese…cake
Sottobosco
Viaggiando ai tropici
Cantucci fatti in casa con Vin Santo di Montepulciano
Degustazione di praline Valrhona con Rum Diplomatico in abbinamento
