Selezione di salumi toscani e di cinta senese, pecorini di Pienza e mostarde
La Toscana in un piatto: pappa al pomodoro, panzanella croccante e crostino nero di fegatini sfumato al Vin Santo
Battuta di Chianina affumicata, salsa bernese, giardiniera e polvere di lattuga
Consistenze di frutta e verdura estiva, acqua di pomodoro e sorbetto di erbe spontanee
Crudo di gamberi, panzanella e gazpacho al gin
Ceviche di ricciola in brodo di papaya
Pici fatti in casa al Ragu di Chianina
Tagliatelle al Vino Nobile di Montepulciano, zucchine pancetta e ricotta salata
Ravioli di piccione, petto scottato riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia
Spaghetto “Mancini”, aglione nero, burrata, rafano e bottarga di Chianina
Pappardella, erbe spontanee, datterino arrosto e burrata
Tagliolini 40 tuorli, vongole, limone e cocco
Farro, legumi, seppia e limone nero
Tagliata di Chianina alla brace con selezione di sali
Bistecca di Chianina alla “Fiorentina” cotta alla brace (prezzo per hg)
Guancia di Chianina “50 ore”, erbe amare, brodo di cacciatora
Agnello in Medio Oriente, carote e cumino
Anatra, mousse del suo fegato, lattuga arrosto e agrumi
“Zuppa di mare” cotta e cruda in brodo di Tosazu
Come un baccalà alla livornese
Insalata mista
Bietolina saltata con aglio, olio e peperoncino
Ceci al rosmarino
Cheese…cake
Sottobosco
Viaggiando ai tropici
Cantucci fatti in casa con Vin Santo di Montepulciano
Degustazione di praline Valrhona con Rum Diplomatico in abbinamento
