Selezione di salumi toscani e di cinta senese, pecorini di Pienza e mostarde
La Toscana in un piatto: panzanella croccante, pappa al pomodoro e crostino nero di fegatini sfumato al Vin Santo
Orto urbano: farro fagioli cannellini, erbe spontanee, funghi e tartufo
Battuta di Chianina affumicata, giardiniera e tuorlo fritto
Ricciola “cruda ma cotta”, tamarindo e spuma di bufala
Anatra, foie gras e rabarbaro
Pici fatti in casa al Ragu di Chianina
Tagliatelle al Vino Nobile di Montepulciano, zucchine pancetta e ricotta salata
Ravioli di piccione, petto scottato riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia
Riso Acquerello, curcuma, zenzero e tonno essiccato
Spaghetti “Senatore Cappelli”, aglione nero, burrata, rafano e bottarga di Chianina
Tagliatelle 40 tuorli, cozze, spuma di cacio e pepe sansho e plancton
Bottoni di burrata e bisque, crudo di gamberi, lime e tartufo
Tagliata di Chianina alla brace con selezione di sali
Bistecca di Chianina alla “Fiorentina” cotta alla brace (prezzo per hg)
Guancia di Chianina “50 ore”, barbabietola affumicata, pepi e agrumi
Agnello, caprino, bietola e aglio nero
Variazione di piccione, ciliegie e karkadè
Faraona, erbe amare, tartufo e gin tonic
Sfumature di verde: frutta, verdure, foglie e crescioni
Baccalà, brodo di cocco e vaniglia
Insalata mista
Bietolina saltata con aglio, olio e peperoncino
Ceci al rosmarino
Cheese…cake
Sottobosco
Viaggiando ai tropici
Ricordi di infanzia…
Cantucci fatti in casa con Vin Santo di Montepulciano
Degustazione di praline Valrhona con Rum Diplomatico in abbinamento
