Tagliere di Salumi Toscani e di Cinta Senese, selezione di pecorini di Pienza e mostarde artigianali in abbinamento
Pollo del Valdarno, funghi, senape e tartufo nero
Battuta di Chianina affumicata, salsa bernese, giardiniera, capperi fritti e polvere di lattuga
“Pane e Cipolla”
Capasanta, funghi, radici e tuberi
Insalata “tiepida” di mare
Pici fatti in casa al Ragu di Chianina
Tagliatelle al Vino Nobile di Montepulciano, zucchine pancetta e ricotta salata
Ravioli di piccione, petto scottato riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia
Riso, tra oriente e occidente: porcini, castagne, dashi e tonno essiccato
Gnudi, zucca, coniglio e curry
Spaghetti, cacio, 7 pepi, crudo di gamberi e lime
Tagliolini 40 tuorli, vongole, cocco e bottarga di Chianina
Tagliata di Chianina alla brace con selezione di sali
Bistecca di Chianina alla “fiorentina” cotta alla brace (min 1,2 kg)
Guancia di Chianina “50 ore”, sedano, sedano rapa, yogurt e arancia
Agnello, melanzane e liquirizia
Anatra nel bosco: misticanza selvatica, funghi e frutti rossi
Baccalà,piselli, caviale e brodo Thai
Astice, pan brioche, ribes e caprino
Insalata mista
Bietolina saltata con aglio, olio e peperoncino
Ceci al rosmarino
Sottobosco
Bacio di primavera
Viaggiando ai tropici
Cantucci fatti in casa con Vin Santo di Montepulciano
Degustazione di praline Valrhona con Rum Diplomatico in abbinamento
Plateau di formaggi francesi
