Menu degustazione: Tradizionalità Moderna
Vini esclusi € 65
con abbinamento Vini €85

Finto pomodoro

Come un gelato di panzanella

Bruschetta liquida

Tartare di Chianina croccante, erbe spontanee e pioppini

Spaghetti “Senatore Cappelli”, aglione nero, burrata, rafano e bottarga di Chianina

Ravioli di piccione, petto scottato, riduzione di sangiovese e polvere di burro e salvia

Triglia ripiena, datterino e basilico

Guancia “50 ore”, barbabietola affumicata, pepi e agrumi

Fiore di sechuan

Cheese…cake

Menu degustazione: Toscana in viaggio
Vini esclusi €65
Con abbinamento Vini € 85

Macaron e spuma di finocchiona I.G.P.

Fegatello di foie gras e kumquat

Gyoza cacio e pepe

Fegatini, muscovado ed alghe

Tortelli di burrata e bisque, crudo di gamberi, lime e tandori

Spaghetti “Senatore Cappelli” curcuma, burro affumicato e tonno essiccato

Baccalà, brodo di cocco e vaniglia

Anatra, miele, mele miso e semi

Fiore di sechiuan

Viaggiando ai tropici